{"id":148,"date":"2019-07-17T01:23:00","date_gmt":"2019-07-17T04:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fmtrance.com\/online\/index.php\/2019\/07\/17\/grasas-y-aceites-como-parte-de-una-alimentacion-saludable\/"},"modified":"2019-07-17T01:23:00","modified_gmt":"2019-07-17T04:23:00","slug":"grasas-y-aceites-como-parte-de-una-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fmtrance.com\/online\/grasas-y-aceites-como-parte-de-una-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"Grasas y aceites como parte de una alimentaci\u00f3n saludable"},"content":{"rendered":"<div style=\"clear: both; text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-ayBPg5cWVv8\/XcozbhXGDjI\/AAAAAAAAA2M\/Io9hIrGKyyUmTdMe6YximCf0zwCL35slACLcBGAsYHQ\/s1600\/110150_620.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" border=\"0\" data-original-height=\"350\" data-original-width=\"619\" height=\"360\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-ayBPg5cWVv8\/XcozbhXGDjI\/AAAAAAAAA2M\/Io9hIrGKyyUmTdMe6YximCf0zwCL35slACLcBGAsYHQ\/s640\/110150_620.jpg\" width=\"640\" \/><\/a><\/div>\n<p>Las grasas o l\u00edpidos son fundamentales en la alimentaci\u00f3n, junto con las prote\u00ednas y los carbohidratos. Son el nutriente con mayor valor cal\u00f3rico: aportan 9 Kcal por gramo. Adem\u00e1s, aportan vitaminas A, D, E y K y \u00e1cidos grasos esenciales, aquellos que el organismo no puede sintetizar y debe incorporar con los alimentos. Una alimentaci\u00f3n saludable deber\u00eda proveer menos del 30% de las calor\u00edas totales en forma de grasa.<\/p>\n<p>En la Argentina existen en el mercado una amplia variedad de aceites y se estima un consumo aparente de alrededor de 30 ml\/d\u00eda por adulto, principalmente de aceites puros (girasol, ma\u00edz). En cuanto al patr\u00f3n de consumo, se ha observado que en los \u00faltimos a\u00f1os el porcentaje de la grasa de la dieta aportado por alimentos procesados y ultraprocesados se ha ido incrementando.<\/p>\n<p>Los \u00e1cidos grasos de los alimentos pueden ser de tipo saturado e insaturados, los cuales tienen distintos efectos en el organismo. Los principales son:<\/p>\n<p>&#8211; Acidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3: presentes en el pescado de mar, algunos mariscos; semillas como la ch\u00eda y el lino; frutas secas como almendra, avellanas y nueces; aceite de canola y de soja. Tienen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular, disminuyen la viscosidad de la sangre y as\u00ed, el riesgo de trombosis; y reducen los triglic\u00e9ridos plasm\u00e1ticos y la tasa de crecimiento de la placa de aterosclerosis.<\/p>\n<p>&#8211; Acidos grasos poliinsaturados de la serie omega-6: provienen principalmente de aceites vegetales, semillas y frutas secas. Reducen el colesterol malo (LDL) pero tambi\u00e9n el bueno (HDL).<br \/>&#8211; Acidos grasos monoinsaturados: est\u00e1n presentes en el aceite de oliva, canola y soja, en la palta, aceitunas y frutas secas. Son cardioprotectores ya que aumentan el colesterol HDL y disminuyen la concentraci\u00f3n de triglic\u00e9ridos. Adem\u00e1s, tienen efecto sobre la agregaci\u00f3n plaquetaria, evitando la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos y disminuyen la resistencia a la insulina.<\/p>\n<p>&#8211; Acidos grasos saturados: se encuentran en alimentos como leche y derivados enteros, carnes rojas, embutidos y chacinados, frutas secas y algunos aceites vegetales, como el de palma y coco. Tienen metab\u00f3licos muy diferentes como el aumento del colesterol total y del LDL (o colesterol &#8220;malo&#8221;). Tambi\u00e9n afectan la agregaci\u00f3n plaquetaria, favoreciendo la producci\u00f3n de co\u00e1gulos y aumentando el riesgo de trombosis. Las grasas saturadas fueron demonizadas por mucho tiempo y el tema a\u00fan despierta controversia. La evidencia disponible en la actualidad indica que es importante considerar qu\u00e9 tipo de alimentos consumir para reemplazarlas. Es mucho m\u00e1s perjudicial para la salud cardiovascular su reemplazo por hidratos de carbono (especialmente refinados) que su consumo.<\/p>\n<p>RECOMENDACIONES<\/p>\n<p>Con respecto a las grasas y aceites, las Gu\u00edas Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina recomiendan el consumo de leche, yogur y queso en sus variedades descremadas, quitar la grasa visible de la carne, limitar el consumo de alimentos con alto contenido graso, aumentar el consumo de pescado y consumir aceite crudo como condimento (2 cucharadas por d\u00eda), o reemplazarlo por frutas secas y semillas.<\/p>\n<p>En cuanto a qu\u00e9 tener en cuenta a la hora de elegir un aceite, los aceites extra\u00eddos por medios mec\u00e1nicos reciben la denominaci\u00f3n de virgen o extra virgen y no utilizan ning\u00fan tipo de solvente para su extracci\u00f3n, lo que permite obtener un producto de excelente calidad que conserva sustancias no grasas con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.<\/p>\n<p>Para una dieta sustentable, es importante verificar el origen del producto y preferir los que provienen de zonas cercanas. Los datos de origen se pueden verificar la etiqueta del alimento: nombre del fabricante, lugar de origen, n\u00famero de registro nacional del establecimiento (RNE) y opcionalmente el de producto alimentario (RNPA).<\/p>\n<p>Durante noviembre las Estaciones Saludables de la Ciudad de Buenos Aires ofrecer\u00e1n de manera libre y gratuita charlas, clases de cocina y otras actividades sobre grasas y aceites en la alimentaci\u00f3n a cargo de nutricionistas. Para encontrar informaci\u00f3n sobre horarios y lugares de las actividades, consultar en: <a href=\"http:\/\/buenosaires.gob.ar\/desarrollo-saludable\/charlas-saludables\">buenosaires.gob.ar\/desarrollo-saludable\/charlas-saludables<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las grasas o l\u00edpidos son fundamentales en la alimentaci\u00f3n, junto con las prote\u00ednas y los carbohidratos. 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