{"id":132,"date":"2019-08-19T13:09:00","date_gmt":"2019-08-19T16:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fmtrance.com\/online\/index.php\/2019\/08\/19\/el-bar-notable-que-recupero-su-historia\/"},"modified":"2019-08-19T13:09:00","modified_gmt":"2019-08-19T16:09:00","slug":"el-bar-notable-que-recupero-su-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fmtrance.com\/online\/el-bar-notable-que-recupero-su-historia\/","title":{"rendered":"El bar notable que recuper\u00f3 su historia"},"content":{"rendered":"
<\/a><\/div>\n

Reabierto por un joven empresario que pudo reponer su antiguo mobiliario fue el lugar de parada elegido por Frondizi, Disc\u00e9polo, Karadagian, Troilo y Luca Prodan. En sus mesas se fundaron Forja y el grupo Callao que lidera Alberto Fern\u00e1ndez.<\/b><\/p>\n

Corr\u00edan los comienzos de 2015 cuando Juli\u00e1n D\u00edaz junto a su esposa alquilaron un viejo local en la esquina de Callao y Lavalle, donde hab\u00eda funcionado por varias d\u00e9cadas el m\u00edtico bar Los Galgos.<\/p>\n

Pero de aquel lugar referente para personalidades de la pol\u00edtica, la m\u00fasica y los amantes del caf\u00e9 y la charlas interminables con amigos quedaba poco y nada. Todo se hab\u00eda vendido.<\/p>\n

Sin embargo, Juli\u00e1n empez\u00f3 a investigar y fue dando con el viejo mobiliario y los revestimientos. Y, como en un juego de rompecabezas con historia pudo recomponer el lugar tal cual hab\u00eda estado por a\u00f1os.<\/p>\n

“Los Galgos existe desde 1930, tuvo un primer due\u00f1o y luego por muchos a\u00f1os estuvo a cargo la familia Ramos. Tras venderse y estar casi un a\u00f1o cerrado lo tomamos nosotros, con el inconveniente que estaba desmantelado”, cuenta D\u00edaz a La Prensa.<\/p>\n

“La idea era recuperar la boisserie y las carpinter\u00edas y si no la recuper\u00e1bamos las \u00edbamos a hacer. Por suerte empezamos a encontrar quienes hab\u00edan comprado cada una de las partes. Hallamos inicialmente la boisserie que la ten\u00edan los chicos de El Umbral, una carpinter\u00eda en Boedo y ellos nos ayudaron con quienes pod\u00edan tener las otras cosas y as\u00ed lo rearmamos casi en su totalidad, salvo algunos manijones de bronce. Pero el fondo de barra, la boisserie, las carpinter\u00edas, parte del mobiliario es el original y leg\u00edtimo”.<\/p>\n

Dice Juli\u00e1n que s\u00f3lo se cambiaron instalaciones, se hicieron ba\u00f1os, cocina, y aire acondicionado. “Trabajamos mucho en mejoras sin alterar la identidad y la est\u00e9tica del boliche”.<\/p>\n

– Es verdad que uno entra y se encuentra con un bar antiguo con sus s\u00edmbolos, sus cosas<\/p>\n

– Eso es \u00fanico. El piso lo dejamos igual para que tenga su personalidad. Fue todo un trabajo de decidir y reconstruir, pensando que al mismo tiempo est\u00e9 renovado, que no tenga la cosa melanc\u00f3lica sino hist\u00f3rica, pero con una identidad vital, actual, con cosas de la gastronom\u00eda de esta era pero que nacen en el pasado. Elaboramos una buena sandwicher\u00eda, tenemos una buena copa para los vinos, un buen estandar pero con el esp\u00edritu del caf\u00e9 de anta\u00f1o.<\/p>\n

– \u00bfQue me puede contar de la historia de Los Galgos?<\/p>\n

– Por la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica era un caf\u00e9 muy frecuentado por los m\u00fasicos. Se sabe que era el bar de parada de Disc\u00e9polo que viv\u00eda enfrente y prefer\u00eda tomar algo en la barra, est\u00e1 Sadaic en la otra cuadra. Tambi\u00e9n por gente de la UCR ya que su sede central est\u00e1 ac\u00e1 a la vuelta, y tambi\u00e9n ven\u00edan de Tribunales, Congreso. Frondizi era otro habitu\u00e9, se sentaba siempre en una primera mesa apenas se ingresa, despu\u00e9s de dejar su sombrero en el mismo gancho. Se dice que Forja se fund\u00f3 ac\u00e1, el grupo Callao liderado por el reciente ganador de las Paso Alberto Fern\u00e1ndez tambi\u00e9n comenz\u00f3 a reunirse en el bar. Siguen viniendo los pol\u00edticos, Horacio Rodr\u00edguez Larreta hizo hace pocos d\u00edas una reuni\u00f3n con vecinos. Tambi\u00e9n sol\u00edan venir Troilo, Martin Karadagian. Y gente del rock, como Luca Prodan. Una clienta de los muchos del barrio que se acercaron cuando volvi\u00f3 a reabrir el bar me cont\u00f3 hace poco que en una mesa su marido le hab\u00eda pedido casamiento, y Luca que estaba sentado en la mesa de al lado escuch\u00f3 la conversaci\u00f3n, brind\u00f3 por ellos y les invit\u00f3 una ginebra por la buena noticia. Es un bar atravesado por la historia Argentina y de Buenos Aires. Los Galgos estaba abierto 24 horas, era el lugar tranquilo para venir a tomar un caf\u00e9 escapando de la locura nocturna de la avenida Corrientes.<\/p>\n

– \u00bfDe donde viene el nombre Los Galgos?<\/p>\n

– Se sabe que el Galgo fue un perro para la alta sociedad, antes de que se use para las carreras. Gardel los muestra en una pel\u00edcula como forma de promocionarlo. El primer espa\u00f1ol que abre el lugar quer\u00eda darle una impronta m\u00e1s de nivel. Era un perro de clase alta, y un poco tambi\u00e9n se dice por la afici\u00f3n a las carreras.<\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo se le ocurri\u00f3 rescatar el bar?<\/p>\n

– Yo soy gastron\u00f3mico desde los 18 a\u00f1os. Tengo otro bar 878 en el barrio de Villa Crespo. Y tuve otro bar, Florer\u00eda Atl\u00e1ntico. Yo ven\u00eda a este bar cuando iba a la secundaria, al Carlos Pellegrini, si \u00edbamos a la avenida Corrientes paraba ac\u00e1. Siempre me gustaron los bares, siempre fui un bicho de bar, vengo de familia asturiana y mis bisabuelos cuando vinieron de Asturias tuvieron bar en La Plata. As\u00ed que retom\u00e9 una vieja historia familiar<\/p>\n

– \u00bfQue le atrae de los bares?<\/p>\n

– El bar para los porte\u00f1os es una instituci\u00f3n, es imposible imaginar a Buenos Aires sin sus bares. Y es imposible imaginarse la vida en el centro de la Ciudad si no ten\u00e9s lugares para parar, estudiar, trabajar, charlar con un amigo. El bar siempre tiene algo de refugio, y de peque\u00f1o lujo que te pod\u00e9s dar: por el precio de un caf\u00e9 pod\u00e9s estar dos horas filosofando, estudiando, charlando, discutiendo, armando planes de viajes, o simplemente parando en un d\u00eda agitado. Mi vida siempre fue adentro de los bares. Cuando era chico el plan era venir a Corrientes con mi familia, ver librer\u00edas y terminar en el caf\u00e9 Ouro Preto. El caf\u00e9 siempre es una excusa para, es punto de encuentro. Como dijo Fontanarrosa casi todo arranca en un caf\u00e9. La idea de caf\u00e9 como un refugio dentro de la Ciudad y como punto de parada. Cuando viaj\u00e1s a Espa\u00f1a y ves lo que significan los caf\u00e9s all\u00e1, se muestra la herencia que tenemos, que luego se entremezcl\u00f3 con la cultura italiana. La gastronom\u00eda est\u00e1 hecha a semejanza de la gallega, es base de nuestra gastronom\u00eda, es una referencia de la cultura<\/p>\n

– \u00bfQue ofrece hoy los Galgos?<\/p>\n

– La propuesta nuestra es de caf\u00e9-restaurante con el desaf\u00edo de elaborar todo ac\u00e1, salvo el pan de miga y el helado. Hacemos toda la pasteler\u00eda, panader\u00eda, y brindamos una propuesta en cada momento del d\u00eda. Siempre con una identidad porte\u00f1a y pensando en dar el mejor producto posible. Por eso la idea de elaborar va medio contra la corriente, hoy se compra todo elaborado porque es m\u00e1s econ\u00f3mico, pero baja as\u00ed la calidad. Para nosotros un lugar cl\u00e1sico tiene que tener una gastronom\u00eda cl\u00e1sica. Pas\u00f3 que lo que cambi\u00f3 no son las recetas si no la materia prima. Al flan por ejemplo le ponen menos huevo y de peor calidad. Nosotros defendemos la gastronom\u00eda cl\u00e1sica con tecnolog\u00eda y con calidad y cuidados actuales, pero sobre una base de un producto muy tradicional<\/p>\n

– \u00bfY qu\u00e9 es lo que m\u00e1s sale?<\/p>\n

– En cada momento del d\u00eda elaboramos las medialunas de la primera ma\u00f1ana, de manteca y grasa, la sandwicher\u00eda durante todo el d\u00eda, que son los sandwiches de miga, que es otro de los bastiones de la gastronom\u00eda porte\u00f1a, no hay en otro lado. El especial de crudo y queso, que es el sandwich cl\u00e1sico del local, se lo recuerda a Los Galgos todav\u00eda por ese sandwich, despu\u00e9s tenemos men\u00fas ejecutivos que cambian todos los d\u00edas, hay tres opciones, una m\u00e1s ligera y otra m\u00e1s potente, a la tarde el vermut, cerveza, aperitivos adem\u00e1s del cl\u00e1sico caf\u00e9. Rescatamos el formato de los bares como punto de parada antes de llegar a la casa despu\u00e9s del trabajo. Los bares cl\u00e1sicos ten\u00edan el vermut como un pilar, esto con los a\u00f1os se fue perdiendo pero ahora volvi\u00f3 muy fuerte. As\u00ed se mezcla el p\u00fablico m\u00e1s joven con el m\u00e1s viejo, la gente que consume m\u00e1s cocteler\u00eda y el que siempre toma lo mismo, en eso est\u00e1 la mezcla importante, porque Buenos Aires tiene una historia de la cocteler\u00eda muy importante.<\/p>\n

– \u00bfTienen clientes de hace muchos a\u00f1os?<\/p>\n

– S\u00ed, siguen estando los parroquianos, gente que viene hace 65 o 70 a\u00f1os. Hay quienes vienen como si fuera el living de su casa. El bar del centro mantiene la cosa de barrio que se pierde en esta zona donde la mayor\u00eda est\u00e1 de paso. Si te hac\u00e9s habitu\u00e9 empezas a reconocer a la gente, ves las mismas caras. Est\u00e1 el que viene al centro cada tanto y el que est\u00e1 hace mucho tiempo, entonces tiene su boliche donde para, donde tomar su caf\u00e9, su whisky, leer el diario. Este tipo de lugares con su gastronom\u00eda son los que resisten el avance de las cadenas internacionales, de lugares m\u00e1s despersonalizados.<\/p>\n

– Rescat\u00f3 un lugar que tiene su personalidad, su historia, un refugio<\/p>\n

– S\u00ed, a mi de la gastronom\u00eda siempre me interes\u00f3 la parte cultural, es un negocio tambi\u00e9n por supuesto, pero no me interesa cualquier tipo de negocio, quiero mantener un negocio que est\u00e1 vinculado a una cultura, una identidad y una historia. Me parece que tambi\u00e9n ah\u00ed es donde Buenos Aires tiene mucho por reivindicar, defender y nosotros somos cuidadores de que este espacio est\u00e9 vigente.<\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo define entonces a Los Galgos?<\/p>\n

– Lo defino como un cafet\u00edn porte\u00f1o de gran tradici\u00f3n y con mucho futuro.<\/p>\n

Fuente: LA PRENSA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Nacido el 24 de Septiembre de 1987, en Caballito, Ciudad Autonoma de Buenos Aires. Alguien de Radio desde siempre: ya a los 9 a\u00f1os de edad como radioescucha, sintonizando estaci\u00f3nes de AM, FM, onda corta, TV UHF\/VHF, y dem\u00e1s servicios. Se desempe\u00f1\u00f3 como Operador T\u00e9cnico en diferentes emisoras locales de CABA y GBA, y hasta el dia de hoy sigue ejerciendo desde la parte t\u00e9cnica, realizando trabajos en varias Radios. 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